О проекте и авторе

Ангелина Оверчук Ангелина Оверчук
Привет! Меня зовут Ангелина. Этот блог о людях, которые создают интересные вещи и вдохновляют своими историями жизни. Подписывайтесь!

Ресторанный день в Киеве: интервью с организаторами



Гостьи: Светлана Старостенко и Леся Васильченко – организаторы фестиваля Ресторанный день в Украине
Вкусный латте в aroma espresso bar на Жилянской, 75
Красивые фото от Лены Поповой
 
17го мая 2014 года в Киеве пройдет уже пятый Ресторанный день. Идею этого фестиваля привезли в Украину Леся Васильченко и Светлана Старостенко после того, как побывали на подобном в Берлине. Оказывается, это мировая практика и Ресторанный день – визитная карточка Хельсинки. Девчонки решили присоединить к мировому движению и Украину, в частности Киев. О том, что из этого вышло, читайте ниже в интервью.

Ресторанный день в Киеве: интервью с организаторами

Девочки, 17го мая в Киеве проходит много всего. Вы не боитесь конкуренции?
Леся: Це прекрасно, що в один день місто перетвориться на свято не тільки завдяки нам, а й завдяки іншим фестивалям. Іншу дату ми обрати не можемо, так як дата фіксується у Хельсінкі (батьківщина ідеї – прим.автора) і однакова по всьому світу. Цього року у фесті участь приймає 34 країни світу і наразі уже зареєстровано 2700 ресторанів.

Света: Я думаю, что у каждого есть альтернатива: куда идти и чем именно заниматься. Мы не чувствуем конкуренции.

Вы купили франшизу? Какой была ваша первичная мотивация?
Света: Франшизы нет, можно присоединиться к этому движению волонтерами и организовать фест в своем городе. Мотивация? Сделать родной город лучше! Все-таки Украина еще и через этот фестиваль стала частью большого мирового движения.

Леся: В Україні ми були найпершими, хто почав організувати такі активності саме “з їжею”. Перед тим, як робити повноцінний Ресторанний день ми провели тестовий. Ми обрали парк імені Т.Г. Шевченка, взяли у оренду 2 столи, поставили квіти і пироги, покликали туди всіх своїх друзів і просто тестували, чи працює ця схема, чи відіб’ємо свої затрати...

Отбили?
Леся: Вийшли у нуль, але ми робили це виключно для своїх, без ніякого інформування – на швидку руку.

В чем ваше коренное отличие от остальных food-мероприятий, которых сейчас много?
Света: Первое – мы на 100% волонтерский проект, а не коммерческий. Второе – мы стремимся развивать городское пространство: так как рестораны открываются в совершенно разных точках Киева, у посетителей есть возможность ездить по городу, узнавать его, а не приходить в одно и то же место. Наша главная цель – развивать город, гаримонизировать его, оживить спальные районы в конце концов. Мы хотим показать, что можно менять пространство вокруг себя своими же руками, а не жаловаться на страну/власть/госорганы.

Ваша ценность гастрономическая или развлекательная?
Леся: Для учасників (ресторанів) – це шанс реалізувати свою мрію – стати ресторатором хоча б на один день.
Света: Например, некоторые из наших «рестораторов» работаю в банках, в строительных компаниях, а наш фестиваль позволяет им проявить свои гастрономические навыки и умения.

Какова ваша роль в организации Ресторанного дня?
Света: Информационная и консультационная поддержка участников (ресторанов) и PR. Мы собираем всех участников вместе, чтобы они делились опытом, помогали друг другу советом. И важно, что мы пиарим не себя, а рассказываем о событии, о своих самых ярких участниках.

Кто ищет рестораторов?
Леся: Вони самі нас знаходять. Ми лише пишемо на фейсбук, що за місяць пройде така подія, і вони починають самі реєструватись. Багато хто з учасників активний ще з першого Фесту. Квартирні ресторани особливо активні, вони продовжують працювати і поза фестивалем.

Введите вместо этого текста название записи

Светлана Старостенко

Сколько уже было Дней и сколько участников?
Света: Мы провели три мероприятия в прошлом году (май, август, ноябрь) и одно в текущем (февраль). Завтра будет пятый фестиваль. В первый раз было 16 участников, во второй - 16, третий – 20, четвертый – 22, а на завтра у нас уже около 30 участников.

Что из себя представляет такой pop-up ресторан?
Леся: Все залежить від бажань і фантазії учасника. Хтось просто виносить стіл у двір, просить друзів принести їжі, сам щось готує і так влаштовує власну платформу для спілкування. Хтось задає тематку, декорує тенти, має антураж, тощо. Багато з наших учасників були настільки вражені та натхненні цим досвідом, що змінили сферу роботи, почали професійно займатись гастрономічним бізнесом. Середній бюджет учасника – 1000 гривень.

Света: Никто не ограничивается простым столом, каждый придумывает что-то особенное, запоминающееся.

Расскажите о законодательных аспектах? Рестораторы платят налоги?
Света: Я изучала опыт многих стран перед тем, как запустить этот проект в Украине. В частности я изучала опыт России, так как раньше эта страна казалась нам близкой по менталитету. Должна отметить, что Ресторанный день очень развит в глубинках страны, а не только в Москве. В Санкт-Петербурге, кстати, завтра будет больше 200 ресторанов. Они вторые по количеству ресторанов после Хельсинки, где участников около 500. Так вот касательно законов: во избежание любых неприятностей мы просим наших участников не ставить цены, а ставить банку «чаевые». Как показывает опыт, чаевые не просто окупают затраты, но и позволяют что-то заработать.

Сколько времени занимает подготовка к Фесту? Это ведь не основная ваша работа?

Света: нет, не основная. Времени занимает много. Мы делим задачи пополам, но писем и задач в день бывает так много, что работаем, пока глаза сами не закрываются.

Кто из участников запомнился больше всех?
Леся: Софія Марченко, яка робила ресторан у скандинавському стилі у парку ім. Т.Г. Шевченко. Учасниці, які створили локацію у стилі Фріди Кало на Воздвиженці, команда проекту “Ели-ели”, які зараз займаються гастрономічною тематикою більш професійно.

Света: Мы рады, что есть такие постоянные участники как Tarte Glace - они, кстати, единственные, кто готовят необычайные эклеры, а также очень здорово, когда кафе на день делают у себя дома - как, например, завтраки у Светланы Лошицкой и “Гастрономические полеты” у Ольги Терницкой.

Ресторанный день в Киеве: интервью с организаторами

Леся Васильченко

Какие векторы развития этого проекта?
Леся: Досить тільки вивчити досвід Європи і США, як бачимо, що їх безліч. Наприклад, У Нью-Йорку є STUDIOFEAST, в Каліфорнії - RED TABLE, де ресторатори запрошують гостей на вечері в свої домашні гастростудії.

У Амстердамі є проект – The Edible Trails Supper Club, який щотижня проводить обіди кожного разу на новому, секретному місці. Ідей багато, ми думаємо, що частково реалізуємо деякі з них і в Україні.

Девчонки, что вас вдохновляет по утрам?

Леся: Утром я заряжаюсь джазом, например, Dale Cooper Quartet, или что-то из старого: The Boswell Sisters или Glen Miller. Список большой, в зависимости от планов на день - свой плейлист. А еще очень вдохновляюсь составлением списка полезных дел на день, всегда приятно осознавать, что сегодня произойдет что-то совершенно новое и неожиданное.

Света: Ничто так сильно, как музыка. В последнее время ставлю по утрам Dire Straits и Rod Stewart, и это действительно создает мое настроение на целый день. И еще, если есть возможность надеть что-то белое, тогда чувствую себя особенно вдохновленно и немного торжественно.

Ресторанный день в Киеве: интервью с организаторами

Метки: еда, Киев, Леся, Светлана, фестиваль